کتاب خانم آش چی داریم؟ pdf

انواع آش های خوشمزه و لذیذ
آش یکی از از غذاهای اصیل ایرانی است که تقریباً در تمام ایران پخته می‌شود. آش چندین نوع است از جمله آش رشته، آش ماست، آش شله قلمکار، آش جو، آش دوغ و.... ساده‌ترین آن آش رشته است و از سبزیجات، حبوبات و رشته و کشک تشکیل شده و از سیر داغ، پیاز داغ و نعناع داغ برای تزیین آن استفاده می‌کنند.
دانستنی‌هایی در مورد آش
آش یک نوع غذای سنتی ایرانی است، در هر شهر و دیار آن را به نوعی تهیه می‌کنند و مواد لازم انواع آش هم در بعضی شهرها فرق می‌کند بنابراین توجّه شما را برای تهیّه آن به موارد زیر جلب می‌کنیم:
• آش را باید با آتش ملایم پخت و مدت آن هم باید طولانی باشد و مرتّب باید آن را هم بزنید تا تمام مواد آن با هم مخلوط شود.
• تمام حبوباتی که در آن به کار می‌برید باید از شب قبل خیس شده باشد.
• در پختن آشی که با برنج همراه است باید توجّه کنید که برنج آن باید کاملاً له شده باشد.
• گوشتی که برای پختن آش به کار می‌رود بهتر است از گوشت گردن یا سینه باشد.
• موقع پاک کردن سبزی آش ساقه‌های سبزی را دور نریزید زیرا با استفاده از ساقه‌های سبزی آش لذیذتر می‌شود.
• برای پختن آش بهتر است از خرده برنج (نیم‌دانه) استفاده کنید چون زودتر له می‌شود.
• آبی که داخل آش می‌ریزید باید آب جوش باشد و برای این‌که برنج کاملاً باز شود آب را به دفعات در آش بریزید.
• گندمی که می‌خواهید برای آش به کار ببرید بهتر است گندم پوست گرفته باشد و در ثانی با چرخ گوشت آن را چرخ کنید.
• اگر می‌خواهید در آش از گوشت استفاده نکنید و آش شما خوشمزه شود حتماً از قلم گوساله که از وسط شکسته‌اید، استفاده نمایید.
• وقتی آش آماده می‌شود روی آن خود به خود می‌بندد در این صورت آش جا افتاده است.